Bel kruh z dodatkom polbele pirine moke
Porcij: 2 hlebca
Pripomočki
- velika skleda
- pekovsko strgalo
- nož za testo
- 2 košarici za vzhajanje
- peki papir
- velika kuhinjska deska
- britvica za zarez testa
- Dutch oven
- kovinski mrežast podstavek za vročo posodo
Sestavine
Drožni nastavek
- 40 g polnozrnata moka
- 40 g g bela moka zlata moka (Žito)
- 40 g aktivne droži
- 80 g voda filtrirana ali postana
Testo
- 320 g bela moka tip 500 zlata moka (Žito)
- 200 g bela moka tip 400 posebna bela moka (Žito)
- 230 g pirina polbela moka kmetija Kunst
- 110 g polnozrnata moka
- 50 g ržena moka
- 685 g voda filtrirana ali postana
- 18,5 g sol
Postopek
- Zmešaj sestavine za drožni nastavek.
- Približno 4 ure kasneje (pri sobni temperaturi 25 °C) zmešaj vse sestavine za testo razen soli in 50 g vode. Pokrij s krpo in pusti na pultu približno pol ure.
- Nato dodaj sol, preostanek vode in drožni nastavek. Dobro vmešaj oz. nekaj minut gneti. Ponovno pokrij s krpo in pusti na pultu.
- V naslednji uri in pol vsakih 30 minut opravi raztege in pregibe, skupaj trikrat. Nato na pultu pokrito vzhajaj še približno 2 uri in pol.
- Prestavi testo na pomokano površino in ga z nožem za testo razdeli na dva dela. Predoblikuj in počakaj približno 20 minut.
- Opravi dokončno oblikovanje, prestavi hlebčka (ali štruci) v košarici, ju dobro zavij v folijo za živila in spravi v hladilnik za približno 12 ur.
- Eno uro pred peko razgrej pečico (in v njej litoželezno posodo) na 275 °C.
- Tik pred peko vzami testo iz hladilnika, ga obrni na peki papir, zareži in daj v pečico. Zmanjšaj temperaturo na 250 °C in peci pokrito 20 minut, nato odstrani pokrovko in peci še 30 minut na 235 °C.