Bel kruh z drožmi
Porcij: 1 hlebček
Pripomočki
- velika skleda
- pekovsko strgalo
- nož za testo
- košarica za vzhajanje
- folija za živila
- velika kuhinjska deska
- peki papir
- britvica za zarez testa
- Dutch oven
- kovinski mrežast podstavek za vročo posodo
Sestavine
Drožni nastavek
- 40 g bela moka tip 500
- 20 g ržena moka
- 20 g aktivne droži
- 40 g voda filtrirana ali postana
Testo
- 250 g bela moka tip 500 zlata moka (Žito)
- 100 g bela moka tip 400
- 270 g voda filtrirana ali postana
- 8 g sol
Postopek
- V kozarcu za vlaganje zmešaj vse sestavine za drožni nastavek in ga pokrij.
- Približno 4 ure kasneje (ko se nastavek podvoji) zmešaj testo: dodaj vso moko in 250 g vode. Pokrij s kuhinjsko krpo.
- Po približno eni uri dodaj preostanek vode (20 g), sol in drožni nastavek (120 g). Dobro premešaj in pokrij s kuhinjsko krpo.
- V naslednji uri in pol naredi tri serije raztegov in pregibov.
- Vzhajaj še dodatni dve uri in pol (skupaj od avtolize dalje pribl. 4 ure).
- Na pomokani površini predoblikuj hlebček, ki naj počiva 25 minut, nato ga oblikuj, prestavi v košarico za vzhajanje, pokrij s folijo za živila in daj v hladilnik.
- Čez približno 12 ur prižgi pečico na 275 °C in vzami kruh iz hladilnika. Medtem ko se pečica segreva, naj še malo vzhaja na pultu.
- Po dobri uri prekucni kruh na peki papir, ga zareži in daj v pečico. Prvih deset minut peci na 275 °C, nato zmanjšaj temperaturo na 235 °C in po drugih desetih minutah odkrij pokrovko. Peci še pribl. 25 minut (skupaj 45) na nespremenjeni temperaturi.
- Iz pečice kruh prestavi na rešetko in počakaj, da se ohladi.