Kruh z drožmi za začetnike
Porcij: 2 hlebca
Stroški: 2-3€
Pripomočki
- velika skleda
- pekovsko strgalo
- nož za testo
- 2 košarici za vzhajanje
- velika kuhinjska deska
- peki papir
- britvica za zarez testa
- Dutch oven
- kovinski mrežast podstavek za vročo posodo
Sestavine
Drožni nastavek
- 40 g aktivne droži
- 40 g polnozrnata moka
- 40 g bela moka uporabi namensko moko za kruh
- 80 g voda sobne temperature in filtrirana ali postana
Testo
- 750 g moka uporabi namensko moko za kruh
- 110 g polnozrnata moka
- 50 g ržena moka
- 685 g voda sobne temperature in filtrirana ali postana
- 18 g sol
Postopek
Drožni nastavek
- V steklenem kozarcu zmešaj vse sestavine. Kozarec pokrij (ne ga zatesniti) in pusti na pultu.
Testo
- Štiri ure kasneje daj v skledo vse sestavine za testo razen soli in 50 g vode. Mešaj tako dolgo, da se vsa moka hidrira. Pokrij skledo s kuhinjsko krpo.
- Eno uro kasneje testu primešaj drožni nastavek, sol in preostalo vodo.
- 3x naredi stretch & fold, in sicer vsakih 30 minut, začenši 30 minut po prvem koraku.
- Čez 4 ure prenesi testo na mizo, ga razdeli na dva dela, predoblikuj in pusti 20 minut.
- Testo dokončno oblikuj in ga daj v košarici za vzhajanje, ju pokrij s folijo za živila in shrani v hladilnik.
- Uro pred pečenjem (čez 12-15 ur) razgrej pečico, v kateri naj bo Dutrch oven, na 275°C.
- Po vsaj 12 urah vzhajanja (komot tudi po 16 ali več) iz hladilnika vzami prvo košarico za vzhajanje, pokrij jo s papirjem za peko in kuhinjsko desko in obrni okoli. Zareži testo in ga skupaj s papirjem za peko prenesi v Dutch oven. Pokrij ga s pokrovko.
- Peci 25 minut na 240°C.
- Odkrij pokrovko, zmanjšaj temperaturo na pribl. 230-35°C in peci še 25 minut.
- Pečen kruh vsaj 45 minut ohlajaj na kovinski mreži.