Mlečne bombetke za burgerje z drožmi
Porcij: 7 bombetk
Pripomočki
- velika skleda
- kuhinjska tehtnica
- metlica
- kuhinjski robot ali kuhalnica
- folija za živila
- nož za testo
- raven globok pekač
- peki papir
- manjši globok pekač
- čopič
Sestavine
Testo
- 80 g maslo
- 30 g sladkor
- 2 kom jajce
- 120 g mleko
- 7 g sol
- 120 g aktivne droži
- 210 g bela moka tip 500 zlata moka (Žito)
- 120 g polnozrnata moka
Premaz
- 1 kom jajce
- 1 žlica mleko lahko nadomestimo s smetano
Postopek
- Maslo vzamemo iz hladilnika in ga narežemo na manjše koščke, ki jih pustimo na sobni temperaturi, da se zmehčajo. Medtem z metlico zmešamo sladkor, jajci, mleko in droži, dodamo sol in moko ter mešamo tako dolgo, da je vsa moka hidrirana. Pokrijemo s kuhinjsko krpo in počakamo 15-20 minut. Mešamo lahko tudi s pomočjo kuhinjskega robota.
- Postopoma dodajamo maslo in mešamo pribl. 10 minut, da inkorporiramo maslo.
- V naslednji uri dvakrat (vsake pol ure) naredimo raztege in pregibe, nato pa testo za dve uri spravimo v hladilnik.
- Testo vzamemo iz hladilnika in ga s pomočjo noža za testo razdelimo na 7 delov. Pomagamo si s kuhinjsko tehtnico (vsak del naj tehta pribl. 110 g).
- Oblikujemo bombetke in jih položimo na pekač, prekrit s peki papirjem. Vse skupaj prekrijemo s folijo za živila in vzhajamo dve uri in pol.
- Uro pred pečenjem segrejemo pečico na 250 °C, 10 minut pred pečenjem pa na rešetko, ki smo jo vstavili v najnižje vodilo, postavimo pekač s kropom.
- Prvih 10 minut pečemo na 250 °C s paro, nato odstranimo pekač s kropom, znižamo temperaturo na 235 °C in pečemo še pribl. 10-12 minut.
- Ohladimo na rešetki.