Mlečni hlebček z drožmi in makovimi semeni
Porcij: 1 hlebček
Pripomočki
- velika skleda
- nož za testo
- peki papir
- pekovsko strgalo
- velika kuhinjska deska
- britvica za zarez testa
- Dutch oven
- kovinski mrežast podstavek za vročo posodo
- košarica za vzhajanje
Sestavine
- 150 g aktivne droži
- 200 g mleko jaz sem uporabila mleko brez laktoze
- 125 g voda
- 11 g sol
- 500 g bela moka tip 500
Postopek
- Najprej raztopimo droži v vodi in mleku, nato dodamo moko in sol ter dobro pregnetemo. Pokrijemo.
- V naslednjih dveh urah opravimo 4 serije raztegov in pregibov, enega vsake pol ure. Vmes je testo pokrito.
- Testo naj po raztegih in pregibih počiva še dve uri.
- Po štirih urah, odkar smo zamesili, predoblikujemo testo.
- Še pol ure kasneje testo oblikujemo v končno obliko.
- Preden testo prestavimo v vzhajalno košarico, to posujemo z makom. Testo zmočimo po vrhu in ga z mokro stranjo navzdol prestavimo v vzhajalno košarico. Pokrijemo s folijo in pustimo na pultu.
- Če imamo na pečici funkcijo hitrega segrevanja, počakamo približno pol ure, nato pa jo prižgemo in jo skupaj z litoželezno posodo razgrejemo na 275 °C. Če nimamo te funkcije, pečico prižgemo takoj, ko testo prestavimo v vzhajalno košarico.
- Po uri in pol počitka v vzhajalni košarici je pečica že dodobra razgreta. Testo zvrnemo na peki papir s pomočjo velike deske za rezanje, ga zarežemo in prestavimo v litoželezno posodo.
- Pečemo pokrito 25 minut pri temperaturi 275 °C, nato pa odkrijemo pokrovko in pečemo še 25 minut pri temperaturi pribl. 230 °C.
- Preden ga prerežemo, kruh vsaj eno uro hladimo na železni rešetki.