Ovsen kruh z drožmi, javorjevim sirupom in konopljinimi semeni
Porcij: 1 štruca
Pripomočki
- velika skleda
- nož za testo
- peki papir
- pekovsko strgalo
- velika kuhinjska deska
- britvica za zarez testa
- Dutch oven
- kovinski mrežast podstavek za vročo posodo
- košarica za vzhajanje
Sestavine
- 150 g aktivne droži
- 400 g bela moka tip 500
- 100 g ovseni kosmiči
- 200 g voda za kuhanje kosmičev
- 300 g voda za testo
- 10 g sol
- 15 g javorjev sirup
- 40 g konopljina semena
Postopek
- V veliki skledi zmešamo droži, moko in 250 g vode (50 g prihranimo), pokrijemo.
- Skuhamo ovseno kašo in jo razprostremo po velikem krožniku, da se ohladi.
- Ko je kaša ohlajena (čez približno pol ure), jo vmešamo v testo, dodamo sol, konopljina semena, javorjev sirup in preostalih 50 g vode. Pokrijemo in pustimo pol ure.
- Nato naredimo prvo serijo raztegov in pregibov, še 30 min kasneje drugo in še 30 min kasneje tretjo. Nato pokrito testo pustimo počivati še eno uro.
- Testo prenesemo na mizo in ga predoblikujemo. Pustimo 20 minut, dokončno oblikujemo, malo zmočimo ter mokro stranjo navzdol prenesemo v vzhajalno košarico, ki smo jo prej posuli z ovsenimi kosmiči. Pokrijemo s folijo.
- Končno vzhajanje opravimo na pultu, traja pribl. uro in pol.
- Približno eno uro pred koncem vzhajanja razgrejemo pečico (in skupaj z njo Dutch oven) na 275 stopinj.
- Štruco prenesemo na peki papir in zarežemo. Pečemo pokrito pri 275 °C 20 min, nato snamemo pokrovko, zmanjšamo temperaturo na 220 °C in pečemo še približno pol ure.