Pica z drožmi
Porcij: 2 osebi
Pripomočki
- raven nizek pekač ali pizza stone
- raven globok pekač
- peki papir
- nož za testo
Sestavine
- 290 g bela moka Costa d'Amalfi (molini Pizzuti), zlata moka (Žito), Manitoba (Spar)
- 30 g polnozrnata moka
- 210 g voda filtrirana ali postana
- 9 g sol
- 50 g aktivne droži
Postopek
- Vse sestavine daj v skledo in mešaj oz. delaj provizorične raztege in pregibe tako dolgo, da zadeva začne spominjati na testo (približno 5 minut). Pokrij s kuhinjsko krpo in pusti na pultu.
- V naslednji uri in pol naredi tri serije raztegov in pregibov, in sicer vsake pol ure, nato pusti testo vzhajati na pultu še približno eno uro.
- Tri ure po prvem koraku testo prestavi v drugo skledo, ki jo predtem rahlo namasti z olivnim oljem, pokrij ga s folijo za živila in shrani v hladilnik za vsaj 20 ur.
- Ko je hladno vzhajanje zaključeno, vzami testo iz hladilnika in ga prereži na pol. Vsako polovico oblikuj v žogico in ju postavi na rahlo naoljen globok pekač. Pokrij s folijo in na pultu vzhajaj še približno 6 ur.
- Uro pred pečenjem razgrej pečico na 275 °C, segrevaj tudi raven nizek pekač, na katerem se bo pekla pica.
- Pol ure pred pečenjem pekač s testom postavi v hladilnik.
- Ko je čas za peko, prižgi žar v pečici. Vzamitesto za eno pico iz hladilnika in ga raztegni. Prestavi ga na peki papir, dodaj nadev, nato pa ga prestavi na vroč pekač. Slednjega daj v spodnjo polovico pečice in pico 2-3 minuti peci s prižganim žarom, pa še kakšnih 8 minut na "navadno nastavitev" (obe greli brez ventilatorja).